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  • 生鲜学院
  • 2021.11.06
  • 398人已读

蔬菜生鲜企业做中央厨房的意义是什么?

【内容摘要】 中央厨房原本是指一些连锁餐饮企业集中采购、集约化生产半成品或成品的生产场所。经「中央厨房」生产...

中央厨房原本是指一些连锁餐饮企业集中采购、集约化生产半成品或成品的生产场所。经「中央厨房」生产处理的半成品或成品,再配送到各个连锁店进行二次加工或配菜组合后进行销售。根据测算,餐饮业采用「中央厨房」比传统的配送要节约 30% 左右的成本。

对于商家来说,采取中央厨房来加工、配送食物意义重大,其好好处主要体现在三个方面:

1.它可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;

2.使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;

3.可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,这样就简化了科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。

4.中央厨房为保证连锁店原料质量稳定,最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,分店的产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品,可以指定厂家进行特殊加工。

由于进货量大,可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质。集中进货使原辅料的质量受到中央厨房和分店的双重验收、鉴定,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

总的来说,中央厨房要满足多个分店对主要原料的庞大需求,靠手工劳作是无法完成的,只有实行工厂化管理,充分利用机械化设备,统一原料加工方法和配比,质量才能统一。

借助于市场上或食品工业生产中的前处理设备,如蔬菜、水果前处理中使用的多功能切菜机、甩干机、洗菜机、漂烫机、冷却池以及肉禽蛋前处理中使用的微波解冻装置、自动调温油炸锅、多功能切肉绞肉机、打蛋机、丸子成型机、真空充氮包装机等,才能大规模、高质量地完成配餐配送的任务。

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