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  • 生鲜学院
  • 2021.11.05
  • 399人已读

中央厨房供应链系统有用吗?中央厨房供应链系统有哪些好处?

【内容摘要】 中央厨房供应链系统,是餐饮业在互联网时代一种新的经营模式,集“工业化生产、标准化制作、集中配送...

中央厨房供应链系统,是餐饮业在互联网时代一种新的经营模式,集“工业化生产、标准化制作、集中配送、直营直销”于一体的“中央厨房+N”运营模式,以互联网为依托,形成“中央厨房+原材料生产基地+冷热链配送+商超+社区+居民户+餐饮门店+团餐客户”的一体化链条,线上线下相结合,打造新时期的新型餐饮供应链体系。

中央厨房供应链系统有哪些好处?

1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能:对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能:中心厨房需配有冷冻储藏,一是储藏加工前的原材料,二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能:中心厨房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

它的具体运作步骤是:设立“中央大厨房”集中生产80%以上的半成品,用简单包装送到各快餐店(连锁店),然后加工成成品供应顾客。

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