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  • 生鲜学院
  • 2021.09.16
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造成生鲜损耗的主要原因及生鲜损耗管控措施有哪些?

【内容摘要】 不管是生鲜配送还是居家生活时,总会发现你买了两斤的蔬菜,存放了一段时间后,蔬菜的重量发生了改变,这就是生鲜损耗。生鲜之所以会发生损耗,除了生鲜产品具备保质期短、易损耗、易腐烂等特征之外,生鲜产品在进行运输、加工、配送等过程中,也会产生一定的损耗

不管是生鲜配送还是居家生活时,总会发现你买了两斤的蔬菜,存放了一段时间后,蔬菜的重量发生了改变,这就是生鲜损耗。生鲜之所以会发生损耗,除了生鲜产品具备保质期短、易损耗、易腐烂等特征之外,生鲜产品在进行运输、加工、配送等过程中,也会产生一定的损耗,这也是生鲜产品发生损耗的原因。

  近几年以来,生鲜配送渐渐成为零售业发展的方向。再加上国内生鲜产品流通环节较繁多,生鲜商品的总体流通效率低,进而增加了生鲜产品的损耗率,生鲜损耗问题,不仅是困扰着生鲜配送企业的难题,也是影响配送者和消费者之间信任程度的重要关键点。

  一、生鲜损耗原因有哪些?

  1.产品管理原因

  企业在进行生鲜产品的采购时,采购人员自身的原因,没有受到过专业知识训练,无法保证其采购的专业化。生鲜商品的运输、装载过程不规范,也会对生鲜产品造成损耗影响,保鲜度降低,加快生鲜产品腐烂、变质的速度。生鲜产品由于正常损耗,主要是水分散失、温度改变等原因,造成的一定比例的损耗,可视为合理的损耗。

  2. 仓库管理原因

  仓库管理引起生鲜损耗的主要原因是仓储冷链技术使用落后。仓库管理中,保存的环境条件、温度条件、湿度条件等,达不到生鲜储存的要求,导致生鲜商品、原料保存不当,而发生变质。

  3. 人为管理原因

  生鲜管理人员进行产品管理时,生鲜产品供销之间的动态关系不平衡,损耗、积压的情况往往频繁出现。供销环节中,任何一个环节出现问题,就会造成生鲜的损耗。

  二、生鲜损耗管控应该采取哪些措施

  措施一:与供应商良好合作

  与供应商良好合作,构建属于连锁超市自己的物流体系,消除生鲜产品配送系统中,各个流程之间的衔接不畅的问题,减少生鲜产品内耗问题,从而控制生鲜产品损耗。

  措施二:采购订货合理

  生鲜产品在订购时要考虑到各种综合因素,因为生鲜产品具有易腐的特点,特别受季节、气候、消费需求等因素影响较大,所以生鲜产品订货存储的损耗,是占整个生鲜损耗的一个比较大的百分比。可以对不太需求的生鲜产品适当缺货,对需求多的生鲜产品可以多些库存。这样,可以适当减少不必要的损耗。

  措施三:严格验货

  随着生活水平的提高,消费者对生鲜产品的质量也提出了更高的要求,想要减少生鲜商品的损失,必须要在生鲜产品收货时,对生鲜产品的质量严格把关,才能使得商品的损失最小。

  措施四:人员管理。

  员工的责任心、专业度,对减少生鲜损耗的作用很大,可以减少商品的损耗,提高销售效益。做好人员管理,能更好地了解商品、操作流程及规范,提高配送形象,服务顾客,解决问题。提高员工的专业度,可以做好果蔬产品销售规律的总结,同时科学避免商品的损耗,平衡好生鲜产品供、存、产、销的关系,减少损耗。

  相信通过上文介绍,配送商们基本清楚了生鲜商品为什么会发生损耗,然后通过科学合理的方式有效规避和减少损耗,从而使生鲜配送利益最大化。

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