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  • 生鲜学院
  • 2021.09.16
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配送企业建立中央厨房不容忽视的两大要点

【内容摘要】 何为中央厨房,中央厨房是一个怎样的存在?想必大家在初次听到中央厨房的时候,心中都有这一份疑惑。简单说来,中央厨房是一个生产快餐食物的一个“加工厂”,它有着严格的规章制度和管理制度。那么中央厨房这一模式中有什么是需要关注的要点呢?

何为中央厨房,中央厨房是一个怎样的存在?想必大家在初次听到中央厨房的时候,心中都有这一份疑惑。简单说来,中央厨房是一个生产快餐食物的一个“加工厂”,它有着严格的规章制度和管理制度。中央厨房这一模式体现了集约生产特点,它的生产是机械化、工业化的,它的规模并不是固定的,生鲜配送企业要是想建立中央厨房还需要考虑很多因素。就当下来看,中央厨房模式被很多餐饮行业采用,它带来的优势和效率还是十分明显的,但是要建立一个中央厨房系统并不容易,我们和一起来分析一下中央厨房模式都需要注意些什么。

  首先,集中化处理的食材都要注意食品安全问题。

  目前的中央厨房加工的食物品种主要有12大类,60多个小类,高风险的食品不占少数,如肉类水产类、熟食米面等等。对于这些高风险食品的集中处理和保存需要配备专门的设备,多采用隧道冷却机、真空冷却机这类高标准的冷却设备来保证食品的质量。倘若这类热加工的食品温度在两个小时之内还没有降低到十度以下,就会造成微生物污染的风险,影响消费者的饮食健康。除了及时冷却以外,所有对食品的加工工具都要杀菌消毒并且控制好储存的温度,在接到订单进行分装的时候,也要特别注意二次污染的问题。

  其次,从中央厨房配送出去的食材在路途上温度也要格外重视。

  食品卫生有关部门规定,对于熟食的保存和运输,一般要求冷链运输或者热链运输,运输储存温度要在十度以下或者六十度以上,而且已经成为熟食的食品在六十度的环境下保质期只有四个小时,在十度以下的环境保质期有二十四个小时,所以在配送上多选用冷链运输,而且中央厨房的配送范围一般要在三十公里以内,所以一定要规划好中央厨房的选址和订单的接单。

  总之,目前的中餐工业化的趋势已经越来越明显,中央厨房模式已经广为人知,但是中央厨房的资金成本投入较大,需要一定的规模和能力才可以将中央厨房建立和运行下去,不过中央厨房也可以是只有单一功能,模式较为简单,成本与其他大型央厨系统来说较低,想要尝试的企业可以进行探索。

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