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  • 生鲜学院
  • 2021.09.16
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蔬菜配送之净菜加工:肉类、海鲜类食材加工流程及品质要求

【内容摘要】 伴随着市场需求的变化和国家政策的执行,国内越来越多的净菜配送企业开始创建起来,并逐渐建立起自己的生产供应链,规模化地向城市周边的餐饮企业、企事业饭堂、生鲜超市等B端企业配送净菜。

伴随着市场需求的变化和国家政策的执行,国内越来越多的净菜配送企业开始创建起来,并逐渐建立起自己的生产供应链,规模化地向城市周边的餐饮企业、企事业饭堂、生鲜超市等B端企业配送净菜。

 

蔬菜配送企业做净菜加工,对于肉类、海鲜类原料加工流程及品质要求:

A、肉、海鲜类原料加工流程:

领料-解冻-检验-加工-清洗-沥水-储存-检验-进入下一工序。

B、原料领用后放在0—10℃库中自然解冻。

C、解冻后,必须在当日内使用,禁止再次冷冻。

D、肉、海鲜类解冻、加工后原料如不能立即加工、使用,严禁放在室温下储存,应放入0—10℃冷藏库存放待用。

E、要对原料的新鲜度(如含水量、色泽、形态气味等)进行仔细检查,发现问题及时处理解决。

F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、脏油脂、内脏、污秽杂质及不可食用部位等必须清除干净。

G、清洗后的肉、海鲜原料必须达到干净、无杂物、无异味、无变质的卫生品质要求。

H、肉、海鲜类原料加工后放入容器中数量不得超过容器体积的2/3。

I、海鲜类原料入库存放时容器须有空隙交叉搭放。

注意:牛肉的变质是从表面向内部扩展,容易发现和处理。羊肉的变质是从内部向表面扩展,不容易发现和处理。牛、羊肉都不宜长期保管。

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