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  • 生鲜学院
  • 2021.09.16
  • 401人已读

生鲜半成品加工菜前景如何?半成品菜模式如何解决传统生鲜行业痛点?

【内容摘要】 半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜...

半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。半成品菜具备便捷、新鲜、健康等特点,丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味,逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。

生鲜半成品菜发展前景好吗?

半成品菜行业存在众多同类型中小企业及个体工商户,其中多数采用作坊式生产,竞争较为激烈,从而导致行业整体毛利率较低。随着消费者食品安全意识的加强、政府部门对食品安全卫生的重视,行业内企业需要投入更多的成本保障产品质量安全,盈利空间被进一步压缩。未来,规模化经营企业与作坊式生产企业的利润差距将进一步拉大,体量较小的半成品菜企业若不能进一步发展,则会在激烈的竞争中被逐步淘汰。

半成品菜成本中直接材料占比较大,主辅料以农林牧渔产品为主,因而产品成本容易受自然条件、供求关系的影响。由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业,产品零售价通常不会频繁变动,短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。但是食品消费是相对刚性的需求,原材料成本的上升会逐渐传导,行业盈利水平会恢复到正常水平。在销售渠道、品牌建设、质量控制等方面具备优势的企业传导速度会更快。

半成品菜行业如何解决传统生鲜痛点?

像盒马生鲜的创始人马云曾预测纯电商将风光不再,首提新零售概念。将“线上 线下”这一新零售模式发挥到了极致,线上送货上门只需20分钟,其速度无人能及,而线下的大卖场可概括为“生鲜超市 餐饮”,顾客既能在此买货,也能委托超市现场加工就地就餐。

还有京东布局新零售的新物种,刘强东的新零售项目7-fresh区分了普通用户,走的是中高端路线,主打进口海产品,充分利用京东生鲜的全球采购优势,确保各种进口海鲜、牛肉等产品新鲜,有较高性价比。线下方面,有京东自办物流的强大支撑,可确保客户体验更加完美。7-fresh的门店单价很贵,但性价比较高,属“高档商品平民化”的打法。

甚至美团主攻生鲜零售的试验田,掌鱼生鲜、小象生鲜是王兴的新零售探索,小象生鲜今年新开门店7家。掌鱼生鲜门店更像传统超市,最大的特点是所有的商品都采用电子标价,可线上线下快速调价小象生鲜内部陈设类似于传统超市,虽然采用了自助式购物,线上线下联动,但内部的工作人员还是挺多。

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