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  • 生鲜学院
  • 2021.09.15
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生鲜损耗是什么?生鲜损耗控制建议有哪些?

【内容摘要】 生鲜产品本身具有容易变质、不耐储存的特点,生鲜产品在运输过程中,最主要的目的就是是保证生鲜产品的新鲜度。在我国,由于尚未形成完整的冷链物流体系 、冷链技术不成熟,生鲜损耗还是会有发生。

生鲜产品本身具有容易变质、不耐储存的特点,生鲜产品在运输过程中,最主要的目的就是是保证生鲜产品的新鲜度。在我国,由于尚未形成完整的冷链物流体系 、冷链技术不成熟,生鲜损耗还是会有发生。

生鲜损耗有哪些?

整个生鲜流通过程中的损耗,一般可分为两个组成部分:自然损耗、人为损耗。

1.自然损耗:是指商品在生命周期内,品质发生不同变化的过程。

操作中我们可以设定各品类的自然损耗为一个基础值,根据各区域的情况而定。例如:简单来说,干货1个点以内,水产3个点以内等,以上是根据行业平均值来判定,那么这些损耗就是商品的自然损耗。

自然损耗不可控,生鲜商品都是有特定的生命周期。以蔬果为例,每个商品都有四个生命周期,导入期,成长期,成熟期和衰退期。每个生命周期所对应的经营操作都是不同的。

  1. 人为损耗主要分为三类:采购损耗、销售损耗、储存损耗。

简单来说,生鲜产品从采购源头的产品组织、产品渠道拓展 、产品价格、产品采购模式;生鲜产品流通过程的产品销售环节、产品定价、产品收货、产品陈列、产品理货补货等;仓储环节的产品控制,如何进行产品保鲜、产品库存周转等,都是人为参与的商品损耗。

生鲜损耗控制建议有哪些?

一、把握好生鲜供营、生鲜存储、生鲜产地、生鲜销售环节之间的平衡关系

在生鲜产品流通的过程中,运输、分销、零售等环节的多次装卸、搬运中,降低了产品的新鲜度、产品质量。

管理人员要与员工一起,把握好生鲜供营、生鲜存储、生鲜产地、生鲜销售环节之间的平衡关系 ,注意做好同期销售记录的积累、销售总结,平衡好供存产销的关系。

分析不同季节、节假日的销售规律,,提高原料和产品订货的的准确性。

二、做好生鲜产品的二次开发工作

生鲜产品的二次加工,就是将即将过期卖不掉的商品提前回收,在保证食品安全、合格的情况深度开发,送到其他生鲜部门去加工。生鲜产品被制成熟食制品、半成品食品,或者利用活动做促销赠品,提高食品的综合转化率,增加公司利润。做好生鲜产品的二次开发工作,这是经常被忽视、有助于降低生鲜损耗的方法。

以上不难看出,自然损耗我们既然无法避免,但是并不是无章可循的。发生人为损耗,我们就要就要认真分析、总结。如果要好好的发展生鲜配送这一行业,就必须要做好生鲜损耗的控制问题,利用相关的行业知识、冷链技术、信息化建设等,完善企业的创新技能。

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