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  • 生鲜学院
  • 2021.09.12
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有一种潮流叫“OEM中央厨房”,你了解多少?

【内容摘要】 近两年经济发展迅速,曾经单一的餐饮业模式已转化内多元化,随着餐饮业的模式和趋势发生改变,重视中央厨房是餐饮业转型升级的重点。传统的中央厨房为OEM中央厨房,也称第三方中央厨房,这类中央厨房一般为大型商超、社区、大型企业等场所提供复合调料包、调理食品...

近两年经济发展迅速,曾经单一的餐饮业模式已转化内多元化,随着餐饮业的模式和趋势发生改变,重视中央厨房是餐饮业转型升级的重点。传统的中央厨房为OEM中央厨房,也称第三方中央厨房,这类中央厨房一般为大型商超、社区、大型企业等场所提供复合调料包、调理食品、快餐食品等,产品一般为冷冻或者常温食品为主,为餐饮业做出了巨大贡献。

  那么为什么会出现OEM中央厨房呢?主要原因是第三方工厂性价比更高。举个例子,由于中式菜肴的品种种类十分繁杂,而且每个菜肴的需求量并不大,也不固定,因此并不能很好地实现货采源头降低采购成本。但是,第三方的工厂要为很多餐饮企业服务,需要的量也非常大,原材料组织能力和议价能力也比大部分企业强,所以就出现了第三方做比企业自己做餐饮还便宜的情况。

  其次,企业想要拥有自己的中央厨房,需要办理许多繁琐的手续,需要工商、质检、卫生等多个部门认证,过程很麻烦,而且很严格。对于普通的企业来说,耗费大量人力在上面的性价比太低,但想要保障员工的食品安全权益,这些手续是必须的。因此,大部分企业的中央厨房止步于繁琐的手续。

  中央厨房的出现,确实促进了许多企业良性发展,对于社会来讲,重复建设中央厨房也是一种资源性浪费。而OEM中央厨房作为第三方的食品加工厂,为下游需要单位提供OEM代加工,通过竞争实现资源整合应该是中央厨房未来的发展方向。

  这种第三方供应形式,能够促进产业链的发展和细化。比如中央厨房运作前段和中端可分区域组建起来形成集约化的物流中心,加工车间可细化成主食生产、菜肴生产和配送中心可形成各自独立系统和企业。随着产业链的不断发展和融合,企业间也能更好地进行资源互补共享,优化资源配置。中央厨房的发展形势也将呈现多样化趋势,可以是全热链式,也可以是全冷链式,甚至优势互补功能的冷热链混合式。

  总的来说,在互联网与人工智能系统迅速发展下,OEM中央厨房不仅仅是一个概念,还能帮助企业获得更高的投入占。同时,大部分OEM中央厨房都会使用智能央厨系统来帮助运营,央厨系统对于新手或者熟练的企业来说都十分友好!

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