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  • 生鲜学院
  • 2021.09.09
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干货|将仓库菜品的损耗降到几乎为0,我是这样做的……

【内容摘要】 生鲜是短周转品类,周转越快损耗越低,生鲜配送分拣中心作为分包装仓库,在库期间损耗越少意味着企业成本越低。仓库是配送企业存储和保管物料的重要场所,库房管理是企业物流管理的核心工作之一。而库存控制水平则代表了一个企业总体的管理水平。

众所周知,生鲜是短周转品类,周转越快损耗越低,生鲜配送分拣中心作为分包装仓库,在库期间损耗越少意味着企业成本越低。

  仓库是配送企业存储和保管物料的重要场所,库房管理是企业物流管理的核心工作之一。

  而库存控制水平则代表了一个企业总体的管理水平。高效的库存控制管理是企业经营革新、降低成本的重要一步,如何改进与提高库房管理水平,对生鲜配送企业保证生产供应、节约成本、提升企业竞争力具有现实意义。

  目前很多企业的仓库管理仍然存在着现场管理混乱、账物数据不符、货物积压严重等问题,导致公司资金周转困难、浪费严重、管理成本增加,具体现状如下:

  1、仓库原材料包装规格不统一、高度摆放不统一、没有数量标示和检验合格标志,导致发料困难、数量不准、盘点困难、无法识别库存期限、无法做到先进先出、摆放不标准、影响仓库整体形象。

  2、卸货区仓库物料摆放混乱,仓库空间浪费大,未按区域、类别、规格储存、无标示、通道堵塞、发料困难、效率低下,容易引发安全事故。

  从初期就建立好的仓库管理办法,有利于企业员工养成良好的习惯,大大提高了执行水平的可靠性和工作效率;同时提升员工的专业水平,提高员工工作成就感。

  那么仓库规划要注意什么事项呢?

  仓库规划的注意事项


  重点突出,特殊保护

  即对贵重、易损、易漏、保质期短的商品进行重点管理,定期盘点、整理,降低库存损耗风险。

  比如叶菜类就很容易受损,怕挤怕压怕摩擦,一个周转筐必不可少,闲时码货节省空间,分拣时订单直接入框、装车降低搬运损耗。


  生鲜商品分类存放

  我们常见的在规划生鲜配送中心时就会有明确的功能分区,保鲜区、冷冻区、常温区;以及卸货区、分拣区、投框区……分区归类有助于员工记忆,形成熟练的工作路径。

  例如在对商品进行储存时,我们一般会根据食材保鲜所需控制的温度范围不同,将存放区划分为冷冻区、保鲜区、常温区。在每个保鲜温度区域下,又可以根据商品的品类,对不同商品进行分类分区存放。

  冷冻区(-18℃以下):适合肉类、海鲜类的贮存,为避免串味,可在冷冻区下设置肉类存放库和海鲜存放库。

  保鲜区(0—4℃):适合水果、蔬菜的保鲜,可在保鲜区下设置水果存放库和蔬菜存放库。

  常温区(15—18℃):可用于保证粮油米面、干杂调料等商品的质量,可在常温区下设置粮油存放库和调料存放库。


  商品存放栈板上

  商品原料存放时都放置于栈板之上,离地、墙壁至少5厘米,几乎98%生鲜企业都是这样做的。好处有很多:防潮是一方面,最关键便于挪动减少损耗,地牛、叉车等都可实现快速移动。

  流量大的商品要存放在靠近通道的位置;保鲜要求高的商品晚进早出。

  流量大的商品意味着订单量大,靠近通道便于就近加工处理,减少挪动频次与劳动量;类似豆制品、鲜肉类对保鲜度要求高,在采购与供应链订购过程中,尽可能压后进库时间,做到分拣完即配送,以此降低运维成本。

  夏天来了,气温较高时,对青菜类商品用湿麻布覆盖,保持水分与新鲜度十分有效。


  卸货区位置

  仓库人员在此接收货物并做好卸货、检验等工作,卸货区最好设置在靠近入库门的地方,方便食材采购回来可立即卸货。

  卸货区的高度可以保证与一部分车辆的车厢平行,或在规划设计的时候将地面垒高,方便平行卸货。

  同时,卸货区的户外停车位数量也要根据业务量做好预备,并合理规划好行车通道,避免堵塞。

  若当场检验不合格的商品,可不进行签收,直接退货。

  仓库布局设计科学,会更加贴合业务的高效流转,不仅利于你前期生鲜配送业务的开展,提升仓库内各环节各员工的协作效率,也避免了后期因业务扩展,需重新打造仓库之困扰。

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