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  • 生鲜学院
  • 2021.09.04
  • 401人已读

中央厨房是什么,中央厨房相比于传统餐饮业有哪些好处?

【内容摘要】 人类从茹毛饮血到钻木取火,到调料的诞生,从烹饪模式的千变万化到工业革命以来,人体所需维生素的研究,再到基因工程的探索,可以说,在“吃”这一方面,我们人类进步非凡。

孟子曾说过这样一句话,说:“此一时也,彼一时也。”人类从茹毛饮血到钻木取火,到调料的诞生,从烹饪模式的千变万化到工业革命以来,人体所需维生素的研究,再到基因工程的探索,可以说,在“吃”这一方面,我们人类进步非凡。

  而所谓“工欲善其事,必先利其器”,想要吃得好,器这方面就得达到更好。于是,2017年,随着党中央《中央一号文件》的问世,有关新一代的“中央厨房”的概念横空出世,着眼于广大餐饮业的经济效益,抓根于生产成本的最优控制,中央厨房对于餐饮业的发展可谓意义非凡!那么,中央厨房到底是什么,它相比于传统餐饮业有哪些好处?为你解答一下。

中央厨房是什么,中央厨房相比于传统餐饮业有哪些好处?

  中央厨房泛指可以在单一用餐时间里能够提供1000人份以上餐点,或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应,或是制造仅需简易加热之预制食材业者。其采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。明确概念后,我们来做个对比。

  首先是成本节省

  传统的前店后厨的模式使得连锁店每家店自行进货,导致了客人们吃得是同一个品牌店家的菜,但口味会由于每家店的食材不同有所差别,难免客户评价各异;有了中央厨房,所有食材统一采购,统一分发,有了更大的进货量,于是便拥有了更便宜的进购价,降低进货成本同时减少人力成本,一举几得,又何乐而不为。

  其次是技术安全

  中央厨房的建立,对每一个产品的配料编写了详细的作业指导书,每个车间规范加工某一部分,生产和运营部门分离,建立技术壁垒,保护核心技术掌握在少数人手里。

  最后是生产自动化技术的运用

  传统的餐厅经营模式,餐厅劳动强度大,后厨环境差,大多数情况下招聘男性,现在通过中央厨房的集中化生产配送,车间规范自动化生产,新员工一周时间便可以培训上岗,女性也可以胜任此岗位,相应地厨师和服务员的薪资自然也可以相应降低,大大减少用人成本。

  连锁餐厅营业下中央厨房模式的实行是大势所趋,在社会经济结构急剧变革的今天,尤其是在目前疫情当下的今天,集中采购,集中配送,减少分散所带来的不安全隐患,同时控制额外成本,于困难中坚强生长,这种模式难能可贵,有着传统餐饮模式不可比拟的优势。

  优点云认为中央厨房不仅仅是一个概念,还能帮助企业获得更高的投入占比,扩大店里人流规模,提升品牌口碑,那么相信了解了中央厨房相比传统餐饮模式的这些好处后,配送企业更能了解什么是中央厨房,中央二字又应该作何解释;找准企业的定位,利用大数据分析企业的优劣点,才能在以后的中央厨房模式下获得更为长远的发展!

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