• 生鲜学院
• 2021.09.04
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生鲜配送企业如何利用中央厨房系统赢得最大收益？

【内容摘要】 随着时代进程的不断推进和社会需要，标准化、工业化已成为餐饮发展的必然趋势，而央厨系统则是餐饮工业化发展的绝佳渠道，是今后餐企建设成长的必然载体。

随着时代进程的不断推进和社会需要，标准化、工业化已成为餐饮发展的必然趋势，而央厨系统则是餐饮工业化发展的绝佳渠道，是今后餐企建设成长的必然载体。随着现代科技的发展，中央厨房已经成为了一大主力，同时央厨系统也得到了一定的发展，央厨系统的规划是行业标准化进程中的一个标识，是食品加工技术 低温技术 物流的一种产业模式。央厨系统其实是属于低温物流中的一个环节，所以对生鲜配送企业来说可以利用央厨系统，赢得一定的收益。

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　　央厨系统属于重资产投入，普通连锁餐饮企业通常按照未来3-5年，现有产能的3-5倍进行规划，但如此巨大的负载，往往忽略了门店的承受能力和经营环境的变化，甚至出现产能过剩倒逼前端门店大量拓增的现象。

　　然而自建央厨系统存在着众多痛点。一些连锁餐饮企业为节省成本、提高效率而自建的中央厨房，却落得门店、厨房两边不讨好的结局。自此，不少连锁餐饮企业开始放弃自建中央厨房的做法。但餐饮企业实现规模化和标准化的要求并没有改变，对生鲜配送企业这种营建第三方中央厨房的方式成为了行之有效的破解之策。

　　那么如何选用好食材呢?观麦认为产品新鲜价格低、质量安全有保障，这个不仅关乎一个生鲜配送企业的成本盈利问题，而且还关乎到企业的信誉问题。在资金允许的情况下，引进国内先进的蔬菜清洗、去杂、消毒、切割生产流行线设备，可将蔬菜切割为块、丁、丝、片，再定型包装，从毛菜到净菜、从半成品到成品，一定程度上央厨系统可满足顾客对各类蔬菜的不同要求。同时净菜产品可为顾客省去再清洗、再切配过程，大大缩短顾客加工时间从而提高工作效益、降低人工成本。

　　对于央厨系统的未来，高效、自动化运转是是未来中国餐饮发展的方向所在，这其中包括两大因素的推波助澜，其一是连锁餐饮品牌，其二就是智慧餐饮。“以史为鉴，可以知兴替”，央厨系统的概念很早就被提出，但发展结局都并不是很理想。能够准确找到生鲜配送企业自身的发展定位，这往往是生鲜配送企业经营首先要解决的难题，而生鲜配送企业要想获得长远的发展，除了需要注重采取先进的生产工艺，更重要的便是保证食品质量安全，而这些，也正是生鲜配送企业长存的关键所在。