影响生鲜盈利的因素

产品质量加价率、损耗控制、定货准确性、税率差异、经营思路、门店现场管理等。

对于任何一个问题都可能导致其他一切努力白费。

生鲜管理是重点

生鲜产品经营管理的重点都是围绕如何快速的提升生鲜产品的销售量为目的。

生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。围绕着上述任务生鲜的管理重点就是：产品质量、定货管理(永辉每晚9点各店将订单汇总到总部生鲜采购部)、库存管理(主管级别拥有打折权)、损耗控制以及销售价格管理。

销售的组成包括来客数和客单价，所有的销售提升计划都是来客数或者是客单价的提升带来的结果。每一个品类对于销售的贡献是不同的，即有些品类贡献来客数，有些品类贡献客单价。

生鲜对于大部分的零售商的作用一致

来客数的保证，同时由于生鲜品类的不断扩充，一些高单价的商品也纳入生鲜管理，有些季节性非常强的高单价、高毛利商品也同时承担着提升客单价的作用。

对于门店而言，生鲜所起到的作用

吸引消费者——由于是生活必须品；

提高客流量——因为保质期通常短；

提高销售额——培养顾客忠诚度；

提高毛利水平——增加竞争优势。

围绕着上述任务生鲜的管理重点就是：产品质量、定货管理、库存管理、损耗控制以及销售价格管理。

新鲜、低价、保证质量——消费者经常购买的商品在新鲜、优质的前提下保持极强的价格优势，保证原100%新鲜，保证陈列品新鲜，市场敏感，反应迅速，完全贴近消费者习惯。由于生鲜产品的短保质期特性，购买频率高造成光顾门店的频率高，有效提升了来客数;生鲜产品对其他品类的连带购物能力强，间接促进门店其他品类的销售。

生鲜的存在完善了门店的品类结构，真正体现一次购足的理念，使得门店具有更加明显的竞争优势。