欢迎留言!我们会尽快与您联系!

提交信息
会员专享福利
#
  • 生鲜学院
  • 2021.08.23
  • 402人已读

生鲜经营模式大盘点

【内容摘要】 生鲜行业近年来发展迅猛,且经营方式日益多元化。本文就目前国内的生鲜经营模式做一个梳理、总结,供生鲜人参考。

生鲜行业近年来发展迅猛,且经营方式日益多元化。本文就目前国内的生鲜经营模式做一个梳理、总结,供生鲜人参考。

零售卖场中,生鲜是大卖场差异化的最好体现,也是市场竞争的主战场。这是由于生鲜商品的特性决定的。

首先,生鲜商品“鲜”字当头,对于品质中的“新鲜”要求很高;其次,生鲜商品多为民生必需品,价格敏感度高;第三,生鲜商品多为初级农产品,商品规格不明确,标准化程度很低;第四,对于生鲜现场加工品(如熟食、面点、烘焙等),卫生、安全、品质、口味要求都很高;第五,生鲜商品种类繁多,且多受季节、气候、产地、工艺、储运条件、陈列包装影响很大,因此对经营者专业度要求很高。

由于对生鲜商品的认识和掌控力不同,在生鲜经营中,不同的零售商在经营模式上会采用不同经营模式。主要有:

联营模式

联营模式是指由零售商向供应商订购商品,由零售商负责销售并按照一定比例抽取销售提成的经营模式。此模式下供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售。经营中产生的商品损耗往往是由供应商承担。联营模式实际上就是一种初级的自营模式。联营模式卖场风险较低,和供应商共担风险,共享利润。但经营上自主性不强,业绩成长性受制于供应商的经营管理能力;利润贡献度不高、卖场自身管理能力不强或供应商具有很强的专业性。初期大卖场更多的采用此种模式经营,但随着卖场专业性和管理能力的不断提高,逐渐有更多的大卖场开始改变模式。

自营模式

所谓自营简单说就是买断式经营(或有可退货约定),是指零售商以购销合同采购商品或原料,经过员工的加工、包装或直接确定商品销售价格后,自行销售给顾客的经营方式。这种方式下,零售商赚取的是进销货差价,或者原料及加工品的进销差价。当然也自行承担经营费用和损耗。自营模式自主决定售价,对商品有较强掌控力,商品利润贡献也相对较高。但同时经营风险较高,需要较强的系统管理能力和商品专业能力。如许多卖场的冻品类、干货类等。


直采自营模式

所谓直采就是指零售商的采购人员直接到产地(种植基地、养殖基地)、生产企业、指定的农业合作社、协会等组织以现款现货形式或购销合同形式进行的商品采购。直采从本质上讲是指源头采购,也是目前大家提及较多的买手制。区域性或单店的直采就是地采,跨区域进行的集中采购简称集采。所以地采和集采是直采的两种形式。采用直采形式的零售商往往会采用自营的经营模式,这也是高层次的自营模式。直采自营模式源头采购,直接掌控商品进售价,使商品竞争力加强,同时也能贡献较好利润。直采自营模式经营风险高,需要专业买手制的实施和很强的物流系统支持,同时门店也有很强的管理能力和商品专业能力。如永辉的蔬菜、水产;大润发的蔬菜、水果等。

专柜模式

专柜模式是指由零售商提供销售场地和部分设备,供应商在符合零售商相关监管条件下,自行安排商品和人员进行经营;零售商按照合同约定收取一定比例的销售提成或租金的经营模式。此种模式下,供应商承担人员工资及商品损耗。专柜模式风险低,按销售固定提成。但对商品和价格管控力不强,业绩主要依赖于专柜厂商的能力,有良好合作意愿的优质供应商是前提。如多数卖场的豆制品销售柜台。

店中店模式

店中店模式实际上是专柜模式的延伸,指的是供应商按照自己品牌形象店的需要,独立对零售商提供的场地进行装修改造,并用专柜模式进行类似专卖店的经营模式。店中店模式往往应用于一些知名品牌。店中店通过知名品牌提升卖场影响力,风险低,按销售固定提成。由于是知名品牌,利润贡献度低,有良好合作意愿的知名品牌供应商是前提。如大润发的熟食“留夫鸭”。

随着零售业的不断进步和发展,零售业者的采购能力、管理能力和门店的执行能力都得到了很大的提高,经营模式也应该向高一级的模式转换,这样才能够在激烈的市场竞争中处于不败之地。


优点信息重视并倡导尊重及保护知识产权。未经许可,不得复制、转载、或以其他方式使用本站原创内容。本网站文章发布目的在于分享知识及资讯等。本站除原创内容外,部分内容转载自网络,或经过发稿人整理引用后发布。如涉及第三方商品/服务信息,仅为转发参考,本网站不对内容时郊性、真实准确性负责,亦不对第三方商品及服务承担任何连带责任。如发现本站文章、图片存在版权问题,请提供版权问题相关证明、联系方式等发邮件至service@udiansoft.com,我们将及时与您联系、沟通并做出相应处理或删除。

留言区

欢迎留言!所有标*的字段为必填项

欢迎咨询 & 免费试用
24小时咨询热线:021-51078389
您好!我们提供生鲜行业软件、微营销平台、企业建站CMS及CRM等各类管理软件及SAAS应用。欢迎咨询!
免费试用 领取福利

咨询&试用