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  • 生鲜学院
  • 2021.08.21
  • 404人已读

新餐饮生存法则,餐饮人的成功之道

【内容摘要】 疫情影响下,中国餐饮开启了一个新的发展阶段,由原来的“粗放式发展时代”逐步进入“精细化运营时代”!由于目前餐饮业处于供大于求的强竞争时代,餐企脱颖而出的难度无疑更大了,但也并非无路可寻,关键就在于把握客户需求和正确的运营方式。

疫情影响下,中国餐饮开启了一个新的发展阶段,由原来的“粗放式发展时代”逐步进入“精细化运营时代”!由于目前餐饮业处于供大于求的强竞争时代,餐企脱颖而出的难度无疑更大了,但也并非无路可寻,关键就在于把握客户需求和正确的运营方式。

以下几个餐饮界的数学公式是我们做好餐饮的重要法门。

纠正传统观念做餐饮界新减法

为了让餐企得到迅速发展,餐饮人不仅要学会做营业收入的加法,还要学会做节省成本的减法,那么如何节省餐企成本的输出呢?首先我们需要纠正以下几个传统观念。

1)、厨师是餐厅的主角?

传统餐厅认为厨师就是餐厅发展的核心竞争力,从而过度依赖厨师技术,然而餐企一般都会存在“铁打的餐厅流水的兵”,往往厨师的状态与流动性会比较大。那么如何解决这一弊端呢?

“互联网 餐饮”的时代趋势下,其实我们选择少厨师或者无厨师的方式,当然,这个在对快餐和外卖是更合适的。

2)、有收银收入才有保障?

为保障餐厅收银不出错,很多餐厅会高薪聘请高素质专业能力较强的收银,且基本上每家连锁餐厅都需配备,但这样以来不仅增加了人工成本,也无可避免的会出现漏单、少收等错误,还会因为排队买单影响客户体验度。

所以怎么样才能做到更好呢?一起闯江湖实现多种点餐和付款方式,让客人得到便利,就是给自己方便。

3)、开餐厅一定要有好地段?

很多餐饮人认为,地段决定人流和生意的兴衰,所以在力所能及的条件下他们都选择最好地段,受万众瞩目,来吸引食客的关注。然而高额的房租无疑是一笔巨大的投资,无疑阻碍着餐企的发展。

而一起闯江湖旗下品牌鸭满炉这家餐厅却选择了商场不那么中心的地带,在移动互联网时代趋势下,靠微信公众号的推广和运营,让顾客保持着对餐厅的关注。

餐饮人必须掌握的增收新加法

随着外卖市场的逐步完善,外卖订单量也是与日俱增。外卖平台作为餐厅的重要营销渠道,如果仅拥有一个展示餐品的作用远不够满足餐厅的需求,外卖平台还应该为餐厅提供更多的服务。

那么餐饮人如何做增收加法呢?首先我们应该从菜品入手,一起闯江湖的战略是固定几款销量比较稳定的菜品,并且随季节和顾客口味不断更迭新产品,从而保证顾客的留恋和新鲜感,从而留住顾客。

1)、据调查爆品的生命周期只有5年左右。比如2000年火的是水煮鱼,2004年是麻辣香锅,2008年是巫山烤全鱼,2013年是小龙虾。

2)、不同季节、不同菜品的适用度和成本也不一样。比如夏季西红柿、尖椒、青椒青菜类为应季蔬菜,而排骨、藕、土豆是冬季比较耐用的菜品。

做餐饮裂变式乘法

做餐饮一定要成就自己的品牌,从而达到裂变式增收。为了吸引更多的客户,传播品牌影响力,就需要有自己的传播IP,达到迅速传播效果,以餐饮强刚需为流量入口,用别人的话解析,就是得流量者得天下。同时还需要让流量能够直接变现,具体应该如何操作呢?

一起闯江湖采用了以下合作方式和推广方法:

1)、与异业合作吸引受众群体

与异业合作可以吸引客户的来访,例如,一起闯江湖茶园店的客群有一部分是带有小朋友的,那么就和科溢思、悠游堂等儿童机构合作,给顾客带来了更多的体验,花一份的钱得更多的实惠。

2)、2018餐饮行业新玩法,得年轻吃货者得天下

外卖的主要受众群体为学生和白领,所以说得年轻吃货者得天下,因此吸引年轻群体关注很关键,最重要的是提高用户群体的体验度。

餐饮发展需把握的两大除法

对于餐饮人来说,食材是餐企的发展关键,然而通过市场精心挑选的食材却依然得不到食客的信任,让餐企的发展寸步难行,那么如何破解餐饮食材壁垒呢?需要把握餐饮界的两大除法。

1)、除去客户对食品安全顾虑

食品安全问题一直是国内餐饮市场一个不可忽略的痛点。信任是发展的基石,为消除消费者对于食品安全的顾虑。需要从源头上控制食材健康安全,也就是食材供应链的问题。

事实上,21世纪的竞争不再是餐企和餐企之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争,目前,国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等,但不论采取哪种服务模式,业界专家指出,餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高,餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应,从而实现菜品的“原汁原味”呈现。

一起闯江湖采用自建F2C生态工厂,直接取用原生态养殖生产的健康食材,标准化生产食材,百分百纯正健康餐品,为食品安全守护第一道防线,消除食客对食品安全的顾虑。

2)、除去食材运营商成本

在餐企开业以后,除房租以外最多的支出就属食材的成本了,多数餐饮人都会抱怨食材太贵,其实就是因为中间商赚取差价的缘故,还存在供货滞后、配送误差等问题。

那么如何解决这一难题呢?需从源头上解决,一些有远见有实力的公司采用自建O2O和F2C生态工厂,从研发、生产、采购、调配一站式解决食材问题,拥有完整的市场食材供应链,自主研发,直接生产,直接配送,省去了中间商的运营成本,还增强了菜品的创新能力和食品安全保障,实现了菜品的快速迭代和标准化扩张,很大程度上提高了餐厅的竞争力和利润水平,为推动餐企发展提供新动能。

疫情常态化,对餐饮行业冲击很大,餐饮人面临着前所未有的机遇和挑战。如何在疫情常态化的营商环境下生存和发展,是考验餐饮人不断提升自我革新和市场适应能力的重要阶段,食材、开店、推广、运营...掌握以上餐饮界的加减乘除新玩法,创造不一样的发展新蓝图。




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