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  • 生鲜学院
  • 2021.08.20
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食材配送行业的发展热点与未来趋势

【内容摘要】 如今,物流和信息技术发展出现了电商直采、平台直供、农超对接等多种模式,农产品的流通结构变成了复杂的网状结构。这个时候路径选择就变得尤为重要。

一、我国的经济环境

中国经过40年的发展,已经是稳居世界第二大经济体,而且中国的经济一直维持高速增长,虽然比前几年略有放缓,但是相对于世界的其他主要国家只有1%到3%的增长速度,中国的增长速度相对于他们还是高高在上的。

然后看我们生鲜供应链所在的第三产业的服务业增速达到7.6。第三产业的发展就像是动车一样,每节车厢自带动力。比如我们的生鲜供应链,我们通过内部资源整合提高效率,自己的效率提高了也带动了相关产业的发展,为中国经济的发展提供全方位的动力。

我们再看跟食材供应息息相关消费市场。我们的居民消费价格指数(CPI)中,烟酒食品类是3.2%,相比于GDP和人均可支配收入的增长,消费者在吃的方面会更“从容”,就是餐饮消费的消费升级。加上农产品的扩大进口,整体的餐饮消费市场将是品质和总量共同增长。

二、食配行业的热点

整体的经济环境为食材配送行业提供了时代的机遇。

(1)首先是餐饮消费市场的繁荣与未来巨大的增长空间。从今年上半年的统计显示,人均烟酒消费2814元,占人均总消费支出的29.3%。衣食住行,吃显然是国民消费的一件大事。随着生活节奏的加快和可支配收入的增长,中国居民外出就餐比例增多,2017年中国餐饮食材规模达到3.9万亿,而且最近5年保持着10%左右的增长速度,而且未来3-5年将会维持这样的增速。随着这样的增速和人民币的升值,中国餐饮市场将会达到跟美国相当的市场规模。

而在这样的市场规模下,市场结构却有很大不同,最大的不同就是国内尚未形成大型龙头企业。我国餐饮百强的年收入为2000多亿元,占总量的5.04%;团餐10强营业收入550亿元,占总量的1.4%。这对我国餐饮和团餐企业而言是前所未有的机遇。而餐饮和团餐市场的发展也必将团餐和食材配送市场的发展,餐饮和团餐市场结构的转变也必将带动食材配送市场结构的转变。

(2)其次是电商的机遇。整体生鲜市场的交易增速是7%左右,而生鲜电商市场的增速却是60%-120%。尽管生鲜电商占整体生鲜市场的比例不到10%,但是如果生鲜电商维持这样的增速,将会占据更大的份额。更重要的是,线上线下的结合是未来的趋势。

(3)还有结构调整的机遇。农产品的市场流通结构正在不断变化。最早的农产品流通是从产地(合作社/农场等)经过多级批发商(经纪人/各级农批市场等)最后到达B端和各种零售终端,最后在到消费者那里。

而如今,物流和信息技术发展出现了电商直采、平台直供、农超对接等多种模式,农产品的流通结构变成了复杂的网状结构。这个时候路径选择就变得尤为重要。最近几年哪些细分渠道是在增长,哪些细分渠道是在减少?我们从业者来讲,就是有一个选择。你选择正确的道路,你在正确道路上努力得到的回报比可能错误的方向上要多的多。

(1)企业发展的关键因子

从规模上看,我们的食材配送企业年营业额在千万级别的居多,上亿级的很少,上十亿甚至百亿的更是凤毛麟角。那么企业要想发展壮大有一些关键要素,企业的管理者面临一些抉择。

比如,是选择做一个大厂家的经销商,做好经销和分销渠道,还是选择面向客户去为这个行业所有的客户做服务?

还有,是做好客户关系,拿下更多的订单,还是做好服务?我们有很多时候有了订单,关系也很铁,但是因为种种服务跟不上,业务还是做不了。

还有如何平衡客户个性化需求和标准服务的矛盾。客户都希望得到个性化的服务,而企业希望通过标准来提高效率降低成本,这之间的矛盾要平衡好。

还有就是如何把现有的资金去更好的强化现有的资源,是在IT系统上更多的投入?还是一些重资产设施方面投资?

这些都是企业发展壮大的关键因子。

(2)国外行业对比

今年的世界500强中有三家食材配送企业。第一家是名列174位的美国西斯科(SYSCO),年营业额550亿美元,服务了二十万家客户,占美国整个食材配送行业市场份额的20%。第二家是来自英国的康帕斯(COMPASS),年营业额280亿美元。第三家是美国食品公司(US Foods Holding)。

可以说,在欧美市场是行业龙头占据了主要的市场份额。

同时,除了这三家之外,欧美的其他几家上市食材配送企业最近几年的发展状况都很好,是强者恒强的局面。

而我国的五百强依然是四大行、资源企业和房地产企业。缺少什么?缺少和我们普通老百姓的生活和健康密切相关的企业。现在没有,不代表将来没有。我们希望在今后的五年、十年能走出中国的西斯科。

三、食配行业发展趋势

我们用下图来描述现在的食材配送行业:

这里有三条线,上下两条都代表了传统的农产品的流通方向:不管是从种植还是养殖,经过一定的加工,然后有三级经销模式,再到区域经销,一方面通过农贸市场到家庭,另外一方面通过生鲜电商和其他零售终端配送到家里。

中间代表的是我们专业食品服务商食材配送商。专业食材配送商通过高效的协同配送中心、中央厨房Hub、最后通过餐厅和团餐到达消费者。

这种模式在慢慢发展壮大起来,我们可以通过自己和周边人在外就餐比例的变化变化就能体会到。可以说这个市场的潜力是巨大的,也受到了资本的青睐。

在这个市场中有“三高一低”的难题,即人工高、房租高、运营成本高和毛利润低。

要解决这个问题,就需要管理好食材配送企业的四要素“人、货、空间、设备”。

货是货物、人是从业人员、空间是在哪里做,设备是用什么设备做。这四个要素也意味着大量的数据,因此需要IT系统去收集、管理和处理好这些数据。同时,我们还需要通过资金的分配来平衡好这些要素。

优点生鲜供应链方案,基于优点自主研发的智能应用平台和十余年行业深耕经验,可快速帮助食材配送企业实现四要素的信息化管理 与调配,实现现代化的食材配送管理,




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