欢迎留言!我们会尽快与您联系!

提交信息
会员专享福利
#
  • 生鲜学院
  • 2021.08.20
  • 402人已读

食堂食材配送原材料验收操作规范与验收标准

【内容摘要】 食品原材料的验收把关,直接影响到食堂食品安全工作开展的成败。本文总结了食堂食材配送原材料的验收规范与验收标准等。

食品原材料的验收把关,直接影响到食堂食品安全工作开展的成败。
根据《食品安全法》第三十九条的规定,食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。

食堂要做好食品安全工作,第一要遵守规定;
第二要建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度,保障食品安全;
        第三不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品;
第四要指定经培训合格的专(兼)职人员查验工作。食品安全工作第一关即是食品原材料的查验工作,把好查验关,
杜绝不符合食品安全要求的食品原材料进入,食品安全防控工作就成功一半。查验的对象为食品、食品添加剂、食品相关产品。
同时,要求不得采购《食品安全法》第二十八条明文规定的禁止生产经营下列食品:

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(八)超过保质期的食品;

(九)无标签的预包装食品;

(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

原材料验收标准

1. 所有货物及外包装必须安全、卫生、无毒、无害,符合食品卫生质量要求,产品必须通过国家强制要求的各类认证;

2. 所有货物必须符合卫生防疫、检疫部门,质量检验、监督等部门的相关质量要求,能出具相关有资质的第三方检测机构近期有效清晰的质检报告单;

3. 所有货物有较好的感官性状;

4. 在合同期内,采购人将抽取供应商所配送的物资送至国家相关检验机构进行检验一至两次,第一次送检费用由供应商承担,第二次送检若检验不合格,送检费用由供应商承担,若检验合格,送检费用由采购人负责。若送检质量不合格,将依据合同条款进行处罚,情节严重者终止合同,并按合同违约条款进行赔偿;

5. 若供应商所提供物资的质量因不符合相关质量标准,导致采购人被卫生防疫、检疫部门处罚,所产生的罚款费用由供应商全额承担,将依据合同条款进行处罚,情节严重者终止合同, 并按合同违约条款进行赔偿;

6. 食材验收由采购人业务管理方、供应方,双方现场检验,对供应产品的质量无异议数量准确无误后,双方签字,各自留存;

7. 食材在验收时有不符合要求的,一律退回,供应商无条件重新更换配送货物,更换后仍然不符合标准的采购人有权对供应商处以一定金额的罚款;

8. 任何因食材质量问题导致的食品安全或食物中毒责任,在确认导致问题的原材料品种后,由该供应商承担全部法律责任与经济损失,除对采购人进行赔付外,采购人有权单方终止合同;

9. 质量要求:所有食材质量必须达到《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求;

10. 采购人明确禁止使用含有兴奋剂的食品和添加剂,供应商应完全尊重采购人的行业惯例和要求,确保所供应食材中不出现含瘦肉精等类似违禁添加剂;

11. 供应的食材能够索票索证和溯源,猪肉应按规定按时足量刷溯源卡;

12. 中标人按照卫生防疫要求定期提供相应的食品出厂合格证,检疫证等相关证件;

13. 因中标人供货质量原因,引起甲方食品安全事故,应按照《食品法》及相关规定,除赔偿当期的原材料损失外,还应对由此引起的其他延续损失给予全额经济赔偿(包括医疗、声誉),并承担其他相应法律责任。



优点信息重视并倡导尊重及保护知识产权。未经许可,不得复制、转载、或以其他方式使用本站原创内容。本网站文章发布目的在于分享知识及资讯等。本站除原创内容外,部分内容转载自网络,或经过发稿人整理引用后发布。如涉及第三方商品/服务信息,仅为转发参考,本网站不对内容时郊性、真实准确性负责,亦不对第三方商品及服务承担任何连带责任。如发现本站文章、图片存在版权问题,请提供版权问题相关证明、联系方式等发邮件至service@udiansoft.com,我们将及时与您联系、沟通并做出相应处理或删除。

留言区

欢迎留言!所有标*的字段为必填项

欢迎咨询 & 免费试用
24小时咨询热线:021-51078389
您好!我们提供生鲜行业软件、微营销平台、企业建站CMS及CRM等各类管理软件及SAAS应用。欢迎咨询!
免费试用 领取福利

咨询&试用