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• 2021.10.19
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生鲜奶更健康吗？

【内容摘要】 生鲜奶更健康吗？ “生鲜奶”通常也叫生鲜乳（raw milk），是指没有经过杀菌、均质等工艺处理的原奶。很多人会觉得生鲜奶没有经过处理，营养价值更高。但是，科学

　　生鲜奶更健康吗？

　　“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（raw milk），是指没有经过杀菌、均质等工艺处理的原奶。很多人会觉得生鲜奶没有经过处理，营养价值更高。但是，科学家对比生鲜奶和经过加热杀菌的牛奶后发现，“生鲜奶”的营养价值并不会更好，与经过加热杀菌的纯奶相比，他们两者在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。

　　当然，生鲜乳也有其独特之处，由于未经过一些食品加工工艺的处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而显得更加“黏稠”“风味浓郁”，口感和香味会更好一点，所以大家会觉得更好喝。

　　不少人认为“生鲜奶”是“新鲜”和“原生态”的代言人，是一种很好的饮品。其实，直接饮用“生鲜奶”并不一定就比饮用加工后的奶更能增加营养，反而存在感染布鲁氏菌病的健康风险。

　　我们知道纯奶是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。比如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏菌、结核杆菌等致病菌等。因此生鲜奶会存在较大的安全隐患，尤其是对儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群。最好不要直接饮用“生鲜奶”，更不要盲目购买那些现挤牛（羊）奶。

　　而市场上卖的盒装、袋装等奶制品，都是将“生鲜奶”经过杀菌消毒等工艺制成的，经过这些工艺，生鲜奶中可能的微生物都被消灭殆尽，安全保障也高得多。

　　内容人民卫生出版社《舌尖上的安全.第1册》