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  • 行业资讯
  • 2021.09.24
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生鲜平台发力自有品牌 构筑产品“护城河”

【内容摘要】   ■本报见习记者 张诗欢   本报记者 许素菲   网络流行一句话:“没有什么事情,是一顿火锅解决不了的!”特别是在“宅家经济”与“懒人经济”的相互叠加下,

  ■本报见习 张诗欢 

  本报 许素菲

  网络流行一句话:“没有什么事情,是一顿火锅解决不了的!”特别是在“宅家经济”与“懒人经济”的相互叠加下,很多消费者憧憬起热气腾腾的“到家火锅”。消费者熟悉的叮咚买菜近日“杀”入火锅赛道,推出“叮咚大满冠”火锅系列,18种口味锅底高度还原各地风味。加上此前上线的“叮咚王牌菜”“拳击虾”等,叮咚买菜正发力自有品牌,构筑产品“护城河”。

  240轮试吃寻觅地道口味 

  在“叮咚大满冠”火锅研发团队看来:“锅底是火锅的灵魂,一个好吃的锅底,才能让牛羊肉、毛肚、青菜、丸滑这些涮菜激发出最好的味道。”

  为了做出真正代表中国各个地域的火锅,研发团队深入重庆、成都、北京、潮汕、顺德、贵州等全国16个城市,遍吃31种风味火锅,连一些只在当地老饕间口口相传的“鸡毛店”也没有放过。成都一家“藏”在居民楼里的火锅店的“秘籍”,就被使用到了“肥肠鸡火锅”的研发中。

  为了调试出最好的味道,叮咚买菜的味型师们反复研发。研发过程中,共制作了720个锅底,举办了240轮试吃,最多的一次,味型师们一天吃了30多个火锅。内蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥肠鸡、重庆牛油麻辣锅、潮汕牛肉锅、顺德毋米粥、香港花胶鸡、台式麻辣锅……18种口味锅底,勾勒出一幅香喷喷的全国火锅地图。

  值得一提的是,为了让居家火锅也吃得尽兴,叮咚买菜在细节上颇下功夫。如叮咚买菜将一直作为涮菜“配角”的丸滑做成了精致小西点的样子。此外,平台还将上线火锅“续汤包”,随套餐附赠,将周到的线下服务“搬”至线上。

  自有品牌赛道竞争日趋火热

  构建自有品牌商品体系,是商业企业常见的策略,可以起到创造更大利润空间、整合自身优势资源打造差异化竞争的作用。实际上,叮咚买菜已经上线多个自有品牌,包括主打高端特色美食的“叮咚王牌菜”、轻食沙拉的“叮咚好食光”、家常小菜的“蔡长青”、活虾新制的“拳击虾”等。

  此前,叮咚买菜在发布截至2021年6月30日的第二季度业绩报告时透露,自有品牌商品在提高用户粘性的同时,也提升了毛利率和客单价。其中,自有品牌“拳击虾”上线仅2个多月时,就实现了成交总额8000多万元,包含“拳击虾”订单的客单价比平均订单高73.9%,达98.9元。

  据悉,叮咚买菜自有品牌在大盘的占比是4.9%,到2021年第四季度,自有品牌占比将达到8%,未来可能占到30%左右。

  一组来自尼尔森的数据显示,后疫情时代,线上消费者对生鲜有了更多诉求,产自哪儿、什么品牌等受到更多关注。相比发达国家,当前中国自有品牌发展仍处于起步阶段,自有品牌渗透率不高,疫情后,食品类的自有品牌的增速高于整体品类。在市场竞争中,从宏观经济和消费者可支配收入而言,自有品牌的高性价比特点将为自身创造一波红利。

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